安徽省文化和旅游厅省商务厅省管局关于印发《“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店认定管理办法（试行）》的通知

序号

必备条件

1

有合法的餐饮业证照（营业执照、食品经营许可证、消防安全验收合格证）。有固定的经营产所、固定的商号和店名，且正式营业满3年以上。

2

企业及法人（个体工商户及经营者）无失信行为或记录，诚信较好。有良好的纳税记录。

3

从业期间未发生食品（卫生）、消防安全责任事故。

4

管理制度健全，含管理组织机构、服务标准、操作流程、投诉处理机制等。

5

有系统的员工培训计划和培训管理制度

6

有完备的岗位安全责任制，各项设施设备维护保养良好，有突发事件处置应急预案（包括火灾、自然灾害、设备设施事故、公共卫生、社会治安事件等）。

7

店面整洁美观，无污染源，无卫生死角。

8

具备悬挂“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店牌匾、张贴相关LOGO、图文标识等内容的条件。

9

菜单及饮品单应完整、美观、清洁并配有图片，且须明码标价。

10

张贴文明用餐告知书，倡导光盘行动，厉行节俭，杜绝浪费。遵守国家一次性塑料制品禁限使用规定，并定期报送使用情况。

11

具有电子或高温消毒设备且能正常使用，生熟食品、成品、半成品、荤素食品分柜放置。

12

消防栓、灭火器、灭火毯等消防安全器材充足，存放位置安全合理。各种警示标识、逃生示意图、安全出口、疏散通道清晰明了。

13

公共区域全方位监控，系统完备，监控有效。

14

点菜主动热情，业务熟练，合理推销。同一菜品提供大、小两种份量供食客选择。上菜及时，主动报菜名。

15

菜品颜色自然美观，芡汁明亮，装盘规范，主料配料色泽搭配得当，令人赏心悦目。

评定项目

序号

评分标准

分值

自评打分

评审打分

基础

条件要求

1

有1名以上高级中式烹调师职业资格证书。

2

2

餐位总数达50个以上，且人均餐位面积不低于1.6平方，包厢数不少于5个。

2

3

有专职或兼职食品安全管理员。

3

4

有电子或网络点菜系统。

2

5

食品原料采购有完善的索证索票制度，肉禽类食品原料要有检疫合格证明。

4

6

有接待服务台，有无线网络覆盖，有无障碍设施。

3

7

个人健康卫生符合标准要求。

3

店容店貌要求

8

门店周边有停车场，进出便利。

2

9

有公共卫生间，厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污迹，无异味，并配有卫生纸、洗手液或香皂，环境整洁。

3

10

照明采用节能灯具，设计具有专业性，功能照明、重点照明、氛围照明等和谐统一。

2

11

员工着装统一，佩戴工号牌，业务熟练，应变能力较强，能及时满足宾客合理需求。

3

12

有能够满足大于100人同时就餐的宴会厅或多功能厅，且设计专业合理。

2

13

餐具、桌椅无明显破损磨痕且摆放整齐有序，并配有婴幼儿就餐宝宝椅。

3

14

店内外装修符合环保要求，设计和谐，就餐环境干净、卫生，无异味。

4

作业区域要求

15

作业区位置合理、布局科学，原料验收区、粗加工区、水台区、净菜区、烹饪制作区、出品区、餐用具回收区、洗消区、保洁区等，路线无折返无交叉。

2

16

厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。

4

17

应有独立的初加工、冷菜、热菜、面点制作间、洗消间、保洁间。

3

作业区域要求

18

冷冻、冷藏、保鲜设备充足、齐全、性能优良。有紫外线杀菌、灭蝇等设备。

2

19

有污水、废气、噪音处理设施，且运行有效。

4

20

厨房通道能保障正常生产和物流畅通。

2

21

制定规范的库房管理制度，库房管理责任具体到人。

3

22

采用4D或6T或5S等现场管理法，且效果显著。

2

23

有餐厨垃圾临时存放处，有泔水收集设备设施并保持密闭，做到干湿分开，清运及时。

3

24

有专用的食品留样设备，落实监管部门要求的留样送检的管理机制。

4

25

电梯、锅炉等特种设备应按要求定期检测合格。

4

服务质量要求

26

迎宾接待服务主动热情，礼节周全。客人离店时主动致谢。

3

27

撤换餐具及时、规范、适时，不打扰顾客、符合卫生规范。

2

28

结账时准确及时，账单清晰，能提供信用卡、扫码等结账、开票服务，提供打包服务。

4

服务质量要求

29

菜品选料精致，用料新鲜，多为当地特色原材料。

3

30

提供的菜品口味醇和，咸淡适宜，反映原材料本味；口感嫩、滑、爽、脆相宜。

3

31

供应“皖美好味道•百县名小吃”特色美食菜品中的本地菜肴3种以上，且共有当地公认的特色菜肴10种以上（经营特色小吃的单体店除外）。

5

32

供应的“皖美好味道•百县名小吃”特色美食菜品，需配备二维码，供顾客扫码获取相关信息。

3

社会影响要求

33

参加过行业内烹饪、服务等专业比赛，且获奖。

2

34

企业或企业主获得过县级以上政府颁发的荣誉证书。

2

35

积极参与社会公益事业，并取得成效。

2